Bobó de palmito
A receita deste mês é um prato que tem influência portuguesa, com o azeite de dendê trazido pelos africanos e a mandioca, ingrediente típico da culinária dos índios nativos…
Por Beatriz Haruka e Samuel Leão
Dessa mistura de ingredientes e técnicas, surge um cozido super cremoso e saboroso. A receita tradicional leva camarão, mas nesta vegana colocamos palmito fresco, outro ingrediente típico das terras tupiniquins. Como resultado temos um bobó bem mais leve.
Ingredientes
Palmito fresco cortado em rodelas – 5 xícaras (600 g)
Mandioca descascada e cortada em cubinhos – 2 ½ xícaras (400 g)
Cebola cortada em cubinhos – 1 média (100 g)
Tomate cortado em cubinhos – 2 médios (200 g)
Pimentão cortado em cubinhos – ½ médio (40 g)
Leite de coco – 2 xícaras (500 ml)
Suco de limão – 2 colheres de sopa (30 ml)
Azeite de dendê – 1 colher de sopa (15 ml)
Modo de preparo
- Em uma panela de pressão, coloque a mandioca e cubra com água. Leve ao fogo médio e cozinhe até ficar macia.
- Escorra a água e espere esfriar um pouco. Transfira para o liquidificador e adicione o leite de coco, bata bem até obter um creme homogêneo. Reserve.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola até murchar.
- Acrescente o tomate, o pimentão e o sal. Misture bem e refogue mais um pouco.
- Adicione as rodelas de palmito, o suco de limão e o creme de mandioca. Misture bem e cozinhe por cerca de 10 minutos depois que levantar fervura.
- Desligue o fogo e finalize com coentro, salsinha ou cebolinha, se preferir.
Beatriz Haruka – Ativista Alimentar.
Samuel Leão – Jornalista.