Como as Espanholas preparam o bacalhau
Clarice Lispector
Elas fazem assim:
Escaldam ½ kg de bacalhau (por exemplo), sem espinhas. Partem em pedaços e levam a fritar em azeite, até alourar.
Em seguida:
Arrumam, em panela de barro, em camadas, o bacalhau, rodelas de batatas, de cebolas, de tomates, de pedaços de pimentão doce, tudo cru. Regam com um pouco de azeite fino, tapam a panela, e levam a assar no forno.
E depois?
Depois servem na própria panela de barro, envolvendo-a com um guardanapo.
Clarice Lispector (in memoriam) – Escritora, em “Só para Mulheres”, organização Maria Aparecida Nunes, Editora Rocco, 2008.
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