O chambari é uma adaptação tocantinense do “ossobuco” italiano, que significa, literalmente, osso furado. No Tocantins, o osso é cortado horizontalmente e cozido com pimenta e temperos.
O chambari é servido com arroz, cheiro verde e, com frequência, também com farinha de mandioca e muita pimenta. Uma curiosidade do chambari é que, em várias partes do Tocantins, ele é servido pela manhã, antes de as pessoas irem para o trabalho.
Para fazer o chambari, basta adicionar água, sal, cebola e corantes ao osso, depois colocar para ferver em panela de pressão por pelo menos uma hora. É um prato simples, nutritivo e delicioso.
Receita do Chambari do Tocantins
INGREDIENTES
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2 K. da perna da vaca(boi)
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2 cebolas médias
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cheiro verde com fartura
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4 dentes de alho socado
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300grs de farinha de mandioca
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1/2 colher de chá de cominho
MODO DE PREPARO
- Compre a perna já cortada em rodelas de 2 dedos, e afervente duas vezes.
- Leve pra panela de pressão com alho, cebola cortadinha mais ou menos 30mts.
- abre coloque sal a gosto se quiser pimenta e cobre e de água, cozinhe até o ponto de bem macia +ou- 1h.
- Farofa: esta farofa é crua, em uma tigela coloque farinha , cheiro verde cominho e vá jogando caldo da carne por cima e mexendo até o ponto mole.
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