Risoto de pequi com carne de sereno

Risoto de pequi com carne de sereno

Risoto de pequi com carne de sereno

Por Lúcia Resende

Fiz este risoto, publiquei as fotos nas redes sociais, e foram muitos pedidos de receita e explicações, por exemplo, sobre o que é carne de sereno.

Pois bem, a carne de sereno, muito apreciada por aqui, nada mais é que uma carne temperada com sal grosso, colocada para escorrer depois que o Sol se põe e retirada antes do raiar do dia (ou seja, é uma carne de sombra).

Pois bem, para esta receita, ou para qualquer outro uso, a carne de sereno deve ser preparada na véspera (já escorrida, pode ser congelada). Gosto de fazer com lagarto ou coxão duro, mas pode ser outra, de acordo com a preferência. Dito isso, vamos lá!

Ingredientes

  • 200 gramas de carne de sereno
  • 2 xícaras de arroz arbóreo
  • 1 cebola média
  • 5 a 6 caroços de pequi
  • 50 gramas de queijo parmesão ralado
  • 2 dentes de alho
  • 3 colheres de azeite
  • 1 colher cheia de manteiga gelada
  • Sal
  • Pimenta-de-cheiro
  • Pimenta-do-reino
  • Alho-poró

Modo de fazer

Corte a carne em cubinhos, passe água fervendo e escorra. Em seguida, amasse o alho e a pimenta-de-cheiro com um pouco de sal e corte a cebola em cubinhos pequenos. Em uma panela, coloque o azeite, doure o alho e acrescente a cebola, em seguida a carne e a pimenta-do-reino. Refogue bem, pingando água, até que a carne esteja macia. Junte o pequi, o arroz arbóreo, sal, e refogue bem. Depois, vá colocando água aos poucos, mexendo sempre, até que o arroz fique “al dente” e bem cremoso. Acrescente o alho-poró, o parmesão, regule o sal. Desligue o fogo, junte a manteiga gelada e mexa bem. Está pronta a delícia!



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