A DAMURIDA DOS MACUXI

A Damurida dos Macuxi

Conheci a Damurida, quentíssimo ensopado de peixe ou caça moqueada, símbolo da culinária Macuxi, em uma comunidade indígena em Roraima, durante um Festival Wapichana-Macuxi de Damurida, no ano de 2010.

Por Zezé Weiss

Foi lá que uma Damurida de tambaqui me fez suar frio e pedir arrego, já que nem o pirão de tapioca que a acompanhava foi capaz de aliviar a quentura que tomou conta da minha boca, dos meus olhos, do meu rosto inteiro.

Entre um panelão de barro e outro (são enormes e lindos!), a amiga Ivanilde Macuxi me apresentou aquele ensopado de peixe (também pode ser de caça moqueada) pra lá de condimentado.

Foi também a Ivanilde quem me disse que o segredo da Damurida está no molho, um caldo de tucupi que, ao contrário do tucupi normal, geralmente ralo e amarelado, depois de apurado no fogo por horas torna-se escuro e encorpado.

Mas as mulheres indígenas com quem conversei me disseram que só o tucupi não garante uma boa Damurida, que o principal mesmo é temperar o caldo da Damurida com o tucupi engrossado, com o cariru, uma folha amazônica, e com a pimenta, aliás, as muitas pimentas, como a murupi e a olho-de-peixe, todas muito ardidas, porque sem pimentas, pra elas, não é Damurida.

Caminhando pelas barracas, onde mulheres e homens indígenas – e até crianças – degustavam suas damuridas como se fosse água de coco, soube que o prato nasceu por necessidade, que vem do tempo em que os grupos indígenas faziam longas caminhadas.

Naquela época, que já ficou pra trás, as caravanas aprenderam a usar o moquém, que consiste em assar lentamente o peixe ou a caça na fumaça que sobe dos braseiros, pra que pudessem durar por mais tempo.

Juntando a carne moqueada com o caldo apimentado, assim surgiu a Damurida, esse prato pra lá de quente, mas mesmo assim pra lá de delicioso, que deixa saudades pra sempre!

Publicado originalmente em 27 de março de 2021.

RECEITA DO PORTAL AMAZÔNIA

Ingredientes
1 quilo de peixe Dourado
1 litro de tucupi
1 ½ litro de água
6 xícaras de chá de chicória cortada em chifonade (tiras bem finas)
1 quilo de tomate cortado em rodelas
400 gramas de cebola cortada em rodelas
2 xícaras de chá de cheiro verde
1 colher de chá de pimenta-de-cheiro picada
1 xícara de chá de suco de limão
2 colheres de sopa de tucupi negro
4 colheres de sopa de azeite
400 gramas de beiju de mandioca
1 colher de café das pimentas murupi, malagueta, olho de peixe, canaimé
Sal a gosto

Modo de preparo
Lave o peixe com 500 mil de água e o suco de limão. Tempere com sal e reserve. Em seguida, coloque em uma panela o tucupi, o restante da água e metade da cebola, do tomate, da pimenta-de-cheire e da chicória.

Ferva essa mistura por 30 minutos e retire a espuma com o auxílio de uma colher. Coloque o peixe e deixe ferver por dez minutos. Por fim, adicione o restante do tomate, da cebola, da pimenta-de-cheiro, do cheiro verde e da chicória. O sal é a gosto.

O prato precisa ser degustado com beiju de mandioca.

DIVERSIDADE CULTURAL

Mesmo com a diversidade cultural que encontramos em Roraima, a capital concentra a maior parte da população. Assim, não é apenas a culinária indígena, mas uma miscigenação de várias culturas e sabores que tornam Boa Vista multicultural.

A agricultora Anete Rodrigues da etnia Wapichana, chegou na região do P.A. Nova Amazônia no ano de 1995. A região era então chamada de “Fazenda Saab”. Por lá, criou os filhos e continuou com a tradição de fazer a Damurida em datas festivas, tornando o sabor ainda mais especial.

Assim, a pimenta que ela utiliza no prato, é cultivada por meio de um projeto da prefeitura da capital, chamado Tay Tay. Ele pertence ao Grupo Aurora do Campo.

“É um prato tradicional para a minha família. Faz parte da minha infância, adolescência e vida adulta. Sempre comi na mesa com os meus pais e aprendi com a minha mãe. Minhas três filhas sabem cozinhar e tenho certeza que vão passar para os filhos delas como uma tradição de família”, conta Anete.

Do mesmo modo quem também prepara o prato é a agricultora Assélia Pio, que faz então a Damurida com o toque especial do Murupi, líquido apurado da mandioca que deixa o sabor mais ácido no peixe.

“Aprendi a fazer a Damurida com a minha vó materna, Francisca, que utilizava o murupi para dar um sabor ácido que lembra o limão e também deixar o caldo mais escuro. Estou com 43 anos e até hoje, um dos pratos que mais lembram a minha cultura indígena dos macuxi, é a Damurida de peixe” disse.

Tags: panelão de barro, Damurida, Mulheres Indígenas, Festival Wapichana-Macuxi de Damurida

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UMA REVISTA PRA CHAMAR DE NOSSA

Era novembro de 2014. Primeiro fim de semana. Plena campanha da Dilma. Fim de tarde na RPPN dele, a Linda Serra dos Topázios. Jaime e eu começamos a conversar sobre a falta que fazia termos acesso a um veículo independente e democrático de informação.

Resolvemos fundar o nosso. Um espaço não comercial, de resistência. Mais um trabalho de militância, voluntário, por suposto. Jaime propôs um jornal; eu, uma revista. O nome eu escolhi (ele queria Bacurau). Dividimos as tarefas. A capa ficou com ele, a linha editorial também.

Correr atrás da grana ficou por minha conta. A paleta de cores, depois de larga prosa, Jaime fechou questão – “nossas cores vão ser o vermelho e o amarelo, porque revista tem que ter cor de luta, cor vibrante” (eu queria verde-floresta). Na paz, acabei enfiando um branco.

Fizemos a primeira edição da Xapuri lá mesmo, na Reserva, em uma noite. Optamos por centrar na pauta socioambiental. Nossa primeira capa foi sobre os povos indígenas isolados do Acre: ‘Isolados, Bravos, Livres: Um Brasil Indígena por Conhecer”. Depois de tudo pronto, Jaime inventou de fazer uma outra boneca, “porque toda revista tem que ter número zero”.

Dessa vez finquei pé, ficamos com a capa indígena. Voltei pra Brasília com a boneca praticamente pronta e com a missão de dar um jeito de imprimir. Nos dias seguintes, o Jaime veio pra Formosa, pra convencer minha irmã Lúcia a revisar a revista, “de grátis”. Com a primeira revista impressa, a próxima tarefa foi montar o Conselho Editorial.

Jaime fez questão de visitar, explicar o projeto e convidar pessoalmente cada conselheiro e cada conselheira (até a doença agravar, nos seus últimos meses de vida, nunca abriu mão dessa tarefa). Daqui rumamos pra Goiânia, para convidar o arqueólogo Altair Sales Barbosa, nosso primeiro conselheiro. “O mais sabido de nóis,” segundo o Jaime.

Trilhamos uma linda jornada. Em 80 meses, Jaime fez questão de decidir, mensalmente, o tema da capa e, quase sempre, escrever ele mesmo. Às vezes, ligava pra falar da ótima ideia que teve, às vezes sumia e, no dia certo, lá vinha o texto pronto, impecável.

Na sexta-feira, 9 de julho, quando preparávamos a Xapuri 81, pela primeira vez em sete anos, ele me pediu para cuidar de tudo. Foi uma conversa triste, ele estava agoniado com os rumos da doença e com a tragédia que o Brasil enfrentava. Não falamos em morte, mas eu sabia que era o fim.

Hoje, cá estamos nós, sem as capas do Jaime, sem as pautas do Jaime, sem o linguajar do Jaime, sem o jaimês da Xapuri, mas na labuta, firmes na resistência. Mês sim, mês sim de novo, como você sonhava, Jaiminho, carcamos porva e, enfim, chegamos à nossa edição número 100. E, depois da Xapuri 100, como era desejo seu, a gente segue esperneando.

Fica tranquilo, camarada, que por aqui tá tudo direitim.

Zezé Weiss

P.S. Você que nos lê pode fortalecer nossa Revista fazendo uma assinatura: www.xapuri.info/assine ou doando qualquer valor pelo PIX: contato@xapuri.info. Gratidão!