Rosca Rainha
A rosca rainha reina nas mesas da cozinha brasileira desde tempos distantes. Aqui em casa, tem lugar cativo desde os anos 1970, quando peguei gosto mesmo pela cozinha.
Lúcia Resende
Naquele tempo, não havia internet, não havia Google nem YouTube. A gente aprendia basicamente com as pessoas mais velhas, quase sempre da própria família, ou com as amizades que se construíam na troca de prosa ao final do dia, nos quitutes passados de uma casa a outra (prato que vem cheio não pode voltar vazio – dizia mamãe), nas receitas trocadas, coisas de outra era. Hábitos que felizmente começam a ser resgatados.
Aprendi esta receita com uma vizinha, a paranaense Ivani, mestra na feitura de pães, a mesma que me ensinou a rosca de batatinha, já publicada na revista Xapuri. Repasso-a aqui, na certeza de que o costume ganhará outras moradas.
Ingredientes
3 ovos
1 ½ xícara de açúcar
2 xícaras de leite morno
2 xícaras de água morna
1 colher de chá rasa de sal
1 colher de chá de canela
2 colheres de sopa bem cheias de fermento para pão fresco (ou 2 sachês de fermento seco – 20 gramas)
200 gramas de manteiga derretida
Farinha de trigo o quanto baste (aproximadamente 1 ½ kg)
Modo de fazer
Em uma bacia, coloque 1 xícara de leite morno, 2 colheres de açúcar e o fermento. Misture rapidamente e deixe descansar por cerca 10 minutos. Acrescente 1 xícara de farinha a essa mistura e deixe descansar mais 15 minutos.
Feito isso, junte os ovos, o restante do leite e da água mornos, o sal, o açúcar, a canela, a manteiga derretida. Misture bem e acrescente a farinha pouco a pouco, sovando, até obter uma massa bem homogênea que solte das mãos e da bacia (mas não fique dura). Sove bastante, cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de tamanho.
Unte os tabuleiros, enrole as roscas e deixe crescer novamente. Se quiser, pode colocar uma bolinha em um copo de água pra saber a hora de assar (quando a bolinha subir, a rosca está crescida e pronta pra ir ao forno).
Asse em forno 200 graus até que fiquem coradas. Enquanto aguarda as roscas assarem, prepare uma calda com leite, açúcar e canela. Depois de assadas, pincele as roscas ainda quentes com essa calda.
Está pronta a rosca rainha!
Era novembro de 2014. Primeiro fim de semana do mês. Plena campanha da Dilma. Fim de tarde na RPPN Linda Serra dos Topázios, do Jaime Sautchuk, em Cristalina, Goiás. Jaime e eu começamos a conversar sobre a falta que fazia termos acesso a um veículo de informação independente e democrático, mas com lado. Ali mesmo, naquela hora, resolvemos criar o nosso. Um espaço não comercial, de resistência. Um trabalho de militância, tipo voluntário, mas de qualidade, profissional.
Jaime propôs um jornal; eu, uma revista. O nome, Xapuri, eu escolhi (ele queria Bacurau). Dividimos as tarefas. A capa ficou com ele, a linha editorial também. Correr atrás de grana ficou por minha conta. A paleta de cores, depois de larga prosa, ele escolheu (eu queria verde-floresta).
Fizemos a primeira edição da Xapuri lá mesmo, na Reserva, praticamente em uma noite. Já voltei pra Brasília com uma revista montada e com a missão de dar um jeito de diagramar e imprimir.
Nos dias seguintes, o Jaime veio pra Formosa, pra convencer minha irmã Lúcia a revisar a revista, no modo grátis. Daqui, rumamos pra Goiânia, pra convidar o arqueólogo Altair Sales Barbosa para o Conselho Editorial. Altair foi o nosso primeiro conselheiro. Até a doença se agravar, Jaime fez questão de explicar o projeto e convidar, ele mesmo, cada pessoa para o Conselho.
O resto é história. Jaime e eu trilhamos juntos uma linda jornada. Depois da Revista Xapuri veio o site, vieram os e-books, a lojinha virtual (pra ajudar a pagar a conta), os podcasts e as lives, que ele amava. Em 80 meses, Jaime fez questão de decidir, mensalmente, o tema da capa e, quase sempre, escrever ele mesmo a matéria.
Na tarde do dia 14 de julho de 2021, aos 67 anos, depois de longa enfermidade, Jaime partiu para o mundo dos encantados. No dia 9 de julho, quando preparávamos a Xapuri 81, pela primeira vez em sete anos, ele me pediu para cuidar de tudo. Foi uma conversa triste, ele estava agoniado com o agravamento da doença e com a tragédia que o Brasil enfrentava. Não falamos em morte, mas eu sabia que era o fim.
É isso. Agora aqui estou eu, com uma turma fantástica, tocando nosso projeto, na fé, mas às vezes falta grana. Você pode me ajudar a manter o projeto assinando nossa revista, que está cada dia mió, como diria o Jaime. Você também pode contribuir conosco comprando um produto em nossa lojinha solidária (lojaxapuri.info) ou fazendo uma doação via pix: contato@xapuri.info. Gratidão!
Zezé Weiss
Editora
