Frigideira de Maturi
Maturi é a castanha-de-caju tirada verde. Porque a castanha tem um óleo que queima, só quem sabe abrir castanha pode fazer esse trabalho sem sofrer queimaduras. Hoje já se encontram saquinhos de maturis catados. Vendem-se aos litros, já aferventados. Só é preciso lavar bem, tirando algum pedaço de casca que ficou presa ao maturi. É muito saboroso. Serve para ser misturado a vários pratos, como se misturam as ervilhas. Do maturi, o melhor é a frigideira.
Receita de Dona Canô
INGREDIENTES
Cebola
Tomate
Pimentão
Coentro
1 litro de maturi
1 xícara de leite de coco
2 colheres de sopa de camarão seco moído
Azeite doce
Extrato de tomate
8 ovos
1 colher de farinha de trigo
PREPARO
Colocar no processador cebola, tomate, pimentão e coentro. Bater bem. Colocar o maturi e bater ligeiramente. Numa panela, colocar o leite de coco, o camarão, o maturi, já misturados com os outros temperos, o azeite doce e o extrato de tomate. Deixar cozinhar até ficar sem caldo. Bater dois ovos e misturar ao maturi para dar liga na mistura. Num prato refratário untado com óleo e polvilhado com farinha de trigo, jogar o maturi cozido. Cobrir com ovos bem batidos e misturados com uma colher de sopa de farinha de trigo e um pouco de sal. Para uma frigideira de um litro de maturi, são necessários seis ovos para a cobertura. Levar ao forno quente. Quando a frigideira está pronta, os ovos da cobertura ficam assados como um bolo, e o cheiro se espalha pela cozinha.
Fonte: O Sal é um Dom – Receitas de Dona Canô. Mabel Veloso. Rio de Janeiro, Casa da Palavra, 2015.